Ostatnio praktycznie nie mam na nic czasu.. Jestem ciągle w rozjazdach i jak już wracam do domu to na gotowanie pozostaje mi już niewiele czasu. A że jeść coś trzeba to przygotowuję szybkie posiłki. Do takich należy penne z kurczakiem w sosie pomidorowym. Takie najprostsze dania smakują najlepiej.

Składniki:

• 300 g makaronu penne
• 500 g filetu z kurczaka
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• ½ papryczki chili
• 150 ml bulionu warzywnego lub rosołu
• 1 łyżka oliwy
• ½ łyżeczki mielonej wędzonej słodkiej papryki
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• sól
• pieprz
• tarty parmezan
• świeża bazylia

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente we wrzącej, osolonej wodzie (ok. 2-3 minut krócej niż zaleca producent). Odcedzamy i odstawiamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy cebula lekko się zeszkli dodajemy do niej czosnek przeciśnięty przez praskę, kurczaka pokrojonego w drobną kostkę oraz drobno posiekaną ostrą papryczkę i wędzoną paprykę. Smażymy wszystko kilka minut po czym zalewamy bulionem/rosołem. Dusimy aż mięso będzie miękkie i nadmiar płynów odparuje.

Do kurczaka dodajemy pomidory z puszki – w sezonie można użyć świeżych pomidorów. Smażymy kilka minut aż sos zgęstnieje i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i suszonych oregano. Dodajemy odcedzony makaron i posiekaną bazylię. Dokładnie mieszamy, podgrzewamy chwilę i przekładamy na talerze.

Przed podaniem posypujemy tartym parmezanem.

Smacznego!