Kremowe risotto pomidorowe z krewetkami jest pyszne i bardzo zdrowe. Doskonałe połączenie smaków i aromatów. Robi się je bardzo szybko więc to idealna propozycja dla osób, które nie lubią spędzać długich godzin w kuchni.

Składniki:

• 250 g ryżu do risotto (użyłam arborio)
• 1-2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 50 g oliwek
• 200 g krewetek
• 3 łyżki posiekanej bazylii
• 2 łyżki oregano
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1-2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju kokosowego
• sok z ½ cytryny
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• tarty parmezan
• pomidorki koktajlowe do dekoracji

Przygotowanie:

Krewetki oczyszczamy i obieramy. Skrapiamy sokiem z cytryny i delikatnie solimy. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy i smażymy krewetki. Odstawiamy na bok.

Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebule i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy cebula się lekko zeszkli dodajemy masło. Gdy masło się rozpuści wsypujemy ryż i smażymy kilka minut (ok. 3-5 minut). Wszystko podlewamy białym winem i pozostawiamy do wchłonięcia wina przez ryż od czasu do czasu mieszając.

Zmniejszamy palnik i dodajemy pokrojone pomidory i część bulionu (jeśli nie macie ugotowanego bulionu można rozpuścić kostkę rosołową).

Na początek wlewamy ok. 1/3 bulionu. Przykrywamy pokrywką i gotujemy. Po ok. 5 minutach (bulion powinien się wchłonąć) wlewamy kolejną porcję i następną po kolejnych 5 minutach.

W sumie ryż powinien gotować się ok. 15-18 minut. Po tym czasie dodajemy posiekaną bazylię, oregano, krewetki i oliwki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Risotto pomidorowe z krewetkami dokładnie mieszamy, zdejmujemy patelnię z palnika i przykrytą odstawiamy na ok. 5 minut żeby ryż wchłonął nadmiar płynu.

Po wierzchu posypujemy tartym parmezanem i dekorujemy pomidorkami koktajlowymi.

Podajemy ciepłe!