Pyszne, kolorowe bakłażanowe bruschetty to pomysł na lekką przekąskę. Jak dla mnie to witaminowy i smakowy zawrót głowy! Tyle smaków i aromatów na jednym, małym plasterku bakłażana! Polecam!

Składniki:

• 2 bakłażany
• 1 czerwona papryka
• ½ czerwonej cebuli
• 4 suszone pomidory
• 6 pomidorków koktajlowych lub 1 zwykły
• 8-10 czarnych oliwek
• 1 łyżeczka kaparów
• 1 kulka mozzarelli
• 3 łyżki posiekanych listków bazylii
• 1-2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• pieprz świeżo zmielony
• sól
• oliwa z oliwek lub oliwa po suszonych pomidorach

Przygotowanie:

Bakłażany kroimy w plasterki o grubości ok. 1 ½ cm., solimy i odstawiamy.

Paprykę, świeże i suszone pomidory i cebulę kroimy w kostkę, oliwki, kapary i mozzarellę drobno siekamy. Wszystkie składniki mieszamy w misce, dodajemy połowę listków bazylii, sos sojowy, ocet balsamiczny i mieszamy. Przyprawiamy do smaku pieprzem.

Plasterki bakłażana smarujemy oliwą i grillujemy lub podpiekamy ok. 10-15 minut.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Na każdy plasterek bakłażana nakładamy po ok. 2 łyżki nadzienia i zapiekamy ok. 10-15 minut aż ser się rozpuści. Przed podaniem bakłażanowe bruschetty posypujemy pozostałą bazylią.