Mało kto wie, że już w starożytności ludzie doceniali właściwości zdrowotne buraków. Początkowo spożywano tylko liście buraków – legendy głoszą, że to właśnie wywar z liści buraka był składany jako jedna z ofiar bogom 🙂 .

Wielu z Nas nie wyobraża sobie Wigilii bez czerwonego barszczu przygotowanego z buraków, czy Wielkanocy bez smaku ostrej ćwikły.

Ja pamiętam jak babcia opowiadała mi, że w młodości jak nie było jeszcze kosmetyków używała soku z buraków żeby zrobić sobie „zdrowe” rumieńce na twarzy 🙂 .

A tak zupełnie poważnie to korzeń buraka to prawdziwa lecznicza bomba!

Początkowo uprawiono go tylko dla właściwości leczniczych, dopiero z czasem odkryto również liczne walory smakowe buraka. Stosowany był głównie w leczeniu gorączki, zaparć, ran i różnych problemów skórnych.

ODMIANY BURAKA:

Istnieje kilka odmian buraka. Głównie dzielimy je na liściowe, czyli botwinę i korzeniowe. Buraki korzeniowe dzielą się natomiast na: cukrowe (z których pozyskujemy cukier), pastewne (z których wytwarzamy paszę dla zwierząt) i ćwikłowe (uprawiane głównie do celów spożywczych, jak również są używane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym).

CO KRYJĄ W SOBIE BURAKI:

Swoją leczniczą siłę buraki zawdzięczają między innymi antocyjanom – substancjom, które występują również w czerwonym winie. Są one bardzo silnymi przeciwutleniaczami, zwalczają wolne rodniki, odpowiedzialne za uszkodzenia DNA i rozwój raka.

Kolejnym cennym składnikiem jest betaina – pochodna aminokwasu glicynu, która tak samo jak kwas foliowy obniża w organizmie poziom homocysteiny – aminokwasu, którego wysoki poziom zwiększa ryzyko rozwoju miażdżycy.

Na koniec warto wspomnieć o betaninie – barwnik/substancja, dzięki której buraki zawdzięczają swoją charakterystyczną barwę. Dodatkowo betanina ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe – badania dowodzą, że ekstrakt z buraków działa chemoprewencyjnie na komórki raka piersi i prostaty.

Ponadto buraki w swoim składzie mają również dużo wapnia, magnezu, sodu, potasu, kwasu foliowego oraz błonnika. Wspomagają wytwarzanie czerwonych krwinek, korzystnie wpływają na ciśnienie krwi, pracę serca i układu nerwowego.

Zaletą buraków jest również działanie oczyszczające i odkwaszające, wspomagają pracę wątroby, jelit i nerek.

JAK JE JEŚĆ:

Składniki mineralne zawarte w burakach rozpuszczają się w wodzie. Najlepiej zatem spożywać je świeże np. jako soki. Jeśli już gotujemy buraki, należy to czynić w całości, wraz ze skórką, to samo dotyczy pieczenia. Dzięki temu buraki nie stracą swoich cennych wartości.

Na koniec zapraszam na kilka przepisów z wykorzystaniem tego cudownego warzywa:

1. Lekka sałatka z liści botwiny:

Składniki na sałatkę:

• 50 g rukoli
• 50 g liści botwiny
• 2 małe buraki
• 1 łyżka kaparów
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 3 łyżki kukurydzy z puszki
• 2 jajka
• sól
• pieprz

Składniki na sos musztardowy:

• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 łyżka musztardy rosyjskiej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• opcjonalnie 1 łyżka płynnego miodu
• sól
• pieprz

Przygotowanie sosu musztardowego:

W misce łączymy wszystkie składniki na sos, mieszamy i odstawiamy na kilka minut żeby smaki się połączyły. 

Przygotowanie sałatki:

Liście botwiny myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Łodyżki botwiny drobno siekamy. Buraczki owijamy w folię i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez ok. 45-60 minut. Rukolę i botwinę przekładamy do miski, skrapiamy sosem, mieszamy i przekładamy na talerze. Upieczone buraki obieramy i kroimy w plasterki, układamy je na botwinie. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w ćwiartki, dodajemy do sałatki. Tak samo jak odsączonego tuńczyka , kukurydzę i kapary. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i polewamy sosem.

2. Oczyszczający sok buraczano jabłkowy

Składniki:

• 1 kg buraków
• 1 kg jabłek
• ewentualnie sok z cytryny do smaku

Przygotowanie:

Buraki i jabłka myjemy. Buraki obieramy ze skórki (jabłka niekoniecznie) i przepuszczamy przez sokowirówkę. Jeśli sok jest za słodki można dodać do niego soku z cytryny.

Smacznego!