Meksykański budyń czekoladowy to nic innego jak krem z sosem karmelowym. W Meksyku ulubioną kombinacją smakową jest czekolada z cynamonem. Przepis już dawno temu znalazłam w książce z kuchnią meksykańską i bardzo mi się spodobał, głównie ze względu na łatwość i szybkość wykonania.

Składniki na 4 kokilki:

• 120 g cukru
• 30 ml wody
• sok z połowy cytryny
• 280 ml mleka
• 60 g czekolady (użyłam mlecznej)
• 1 laska cynamonu
• 2 całe jaja
• 2 żółtka
• 60 g cukru

4 kokilki (foremki do zapiekania) rozgrzewamy w piekarniku o temperaturze 180 stopni.

120 g cukru łączymy z woda i sokiem z cytryny. Podgrzewamy na małym ogniu od casu do czasu poruszając garnkiem (NIE MIESZAMY!). Gdy cukier się rozpuści, zagotowujemy syrop. Ma mieć złoty kolor.

Kiedy syrop jest gotowy przelewamy go do foremek, należy uważać by się nie poparzyć. Kokilkami ruszamy tak, aby syrop pokrył dno i boki. Odstawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Czekoladę łamiemy na małe kawałki, łączymy z mlekiem i cynamonem i podgrzewamy aż czekolada się rozpuści, od czasu do czasu mieszamy.

Jajka i żółtka ubijamy z pozostałym cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodajemy czekoladowe mleko. Wyjmujemy laskę cynamonu.

Czekoladowy krem ostrożnie przelewamy do kokilek i wstawiamy do żaroodpornego naczynia. Naczynie wypełniamy gorącą wodą. Wody powinno być tyle, by sięgała do połowy wysokości foremek z budyniem. Naczynie żaroodporne wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni i zapiekamy przez ok. 35-40 minut. Dotykając budyń powinien być lekko galaretowaty. Foremki wyjmujemy z wody i studzimy w temperaturze pokojowej. Następnie wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem delikatnie podważamy budyń i wywracamy do góry nogami na talerzyk.