Szukacie pomysłu na szybki i pyszny obiad – koniecznie przygotujcie naleśniki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami. Gwarantuję, że to danie będzie smakować każdemu! Delikatne, cudownie zielone naleśniki i aromatyczny farsz! Uwielbiam takie obiady – zdrowe i smaczne!

Składniki na ciasto:

• 115 ml mleka
• 70 g szpinaku baby
• 115 ml wody
• 130 g mąki tortowej
• 2 jajka
• 1 łyżka roztopionego masła

Składniki na nadzienie:

• 400-500 g szpinaku baby
• 2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 5-6 suszonych pomidorów
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• 200 g startej mozzarelli
• słoiczek pasty warzywnej (użyłam Wawrzyniec z grillowaną cukinią i curry)

Przygotowanie ciasta:

Szpinak płuczemy i miksujemy wraz z mlekiem np. w blenderze kielichowym do otrzymania gładkiego, zielonego płynu. Następnie dodajemy wodę, jajka i mąkę. Miksujemy aż otrzymamy gładkie ciasto. Odstawiamy na 15 minut by ciasto odpoczęło. Mieszamy.

Patelnie rozgrzewamy, możemy ją posmarować cienką warstwą oleju i smażymy z dwóch stron cienkie naleśniki.

Przygotowanie nadzienia:

Na patelni rozgrzewamy olej i masło, dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i podsmażamy kilka minut. Gdy cebula się zeszkli dodajemy suszone pomidory pokrojone w paseczki i czosnek przeciśnięty przez praskę. Smażymy kilka chwil i dodajemy szpinak. Całość dusimy ok. 4-5 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Naleśniki smarujemy pastą warzywną, posypujemy porcją startej mozzarelli i nakładamy trochę szpinaku. Zwijamy tak jak krokiety. Układamy w naczyniu żaroodpornym.

Zapiekamy pod przykryciem ok. 15-20 minut.

Smacznego!