Dziś będzie przepis przekazywany w moim domu z pokolenia na pokolenie. Niebiańskie ptysie – mmm… To nie są byle jakie ptysie.. to ptysie jakie jadłam zawsze u mamy. Sekretem jest krem! Niebiańsko pyszny! W sieci krąży sporo przepisów na ten przysmak ale z dumą mogę stwierdzić, że takiego jak mój nie znalazłam. Kremu używamy z mamą też do karpatki. Do zrobienia ptysi zachęciła mnie znajoma, która ostatnio stwierdziła cytuję „Pamiętam smak karpatki Twojej Mamy jadłam ją pierwszy raz na urodzinach Marcina i od tego momentu uwielbiam chociaż minęło już ponad 20 lat”. Po takich słowach stwierdziłam, że zamiast karpatki zrobię ptysie – składniki te same! Zadzwoniłam do mamy, wysłuchałam uważnie wszystkich wskazówek i rad i oto przed Wami efekt mojej słodkiej pracy.

Składniki na ciasto:

• 125 ml wody
• 110 ml oleju
• 150 g mąki pszennej
• 5 dużych jaj
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem:

• 200 g miękkiego masła
• ½ litra mleka
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g cukru
• 1 małe opakowanie cukru wanilinowego
• 1 żółtko
• sok wyciśnięty z jednej cytryny

Przygotowanie ciasta:

Olej zagotować z wodą. Wsypać mąkę i energicznie mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji (będzie przypominać puree z ziemniaków). Ciągle mieszając smażyć ok. 3 minut. Pozostawić do wystudzenia.

Do masy dodawać jajka, jedno po drugim stale ucierając/miksując. Pod koniec dodać proszek do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni. Prostokątną blachę (najlepiej taką jaka jest w piekarniku) wysmarować masłem i posypać mąką. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać okrągłe ptysie o średnicy ok. 3 cm., można też ciasto nakładać łyżeczką – ja tak zrobiłam. Pamiętać o dość sporych odstępach między ptysiami bo urosną w czasie pieczenia. Piec ok. 15-20 minut w temperaturze 220 stopni, jak ciasto będzie złote, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze 10 minut. Na koniec suszyć ptysie przez 10 minut w temperaturze 150 stopni uchylając drzwiczki piekarnika.

Ptysie po upieczeniu powinny być suche w środku.

Przygotowanie kremu:

Mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz żółtko dobrze rozmieszać w 0,5 szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem wanilinowym. Zestawić z palnika i wlać rozmieszaną mąkę. Całość chwilę gotować ciągle mieszając. Pozostawić budyń do wystudzenia.

Masło utrzeć z cukrem. Łyżka po łyżce dodawać nasz budyń, ciągle miksować. Na koniec dodać sok z cytryny.

Zimne ptysie nadziewać kremem. Można to zrobić za pomocą rękawa cukierniczego, szprycy lub szczykawki. Końcówkę delikatnie wbić w ptysia i napełnić go kremem.

Można również przeroić ptysie i przełożyć kremem.

Ptysie przechowywać w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Uwagi:

Zamiast kremu możecie przełożyć ptysie bitą śmietaną w tym celu należy ubić 500 ml schłodzonej śmietanki 36%. Pod koniec ubijania dodać 4 łyżki cukru pudru i jedno małe opakowanie cukry wanilinowego.

Smacznego!