Dziś kolejna odsłona mojego ulubionego tortu – Pavlova słony karmel. Krucha beza z kremem z masła orzechowego i serka mascarpone, polana sosem toffi i posypana słonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi. Do tego bita śmietana… Jak dla mnie to raj na ziemi…

Składniki na bezę:

• 6 białek z dużych jaj
• 350 g cukru
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• masło do wysmarowania blachy

Składniki na krem:

• 250 ml mocno schłodzonej śmietanki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 50 g czekolady karmelowej
• 4-5 łyżek masła orzechowego słonego

Dodatkowo:

• 250 ml mocno schłodzonej śmietanki 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 30 g prażonych słonych orzeszków ziemnym
• sos toffi

Przygotowanie bezy:

Blaszkę do pieczenia wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim okrąg o średnicy 20-22 cm (np. od okrągłej tortownicy). Piekarnik nagrzać do temperatury 160 stopni. W misce ubić białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Stopniowo łyżka po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca. Na koniec dodać mąkę, ocet i jeszcze chwilę ubijać.

Masę bezową wyłożyć na narysowany okrąg, wyrównać spód i przy pomocy łyżki lub szpatułki podnieść boki ku górze. Wstawić do nagrzanego piekarnika po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 130 stopni i piec/suszyć bezę przez 3 godziny.

Po wyłączeniu piekarnika uchylić drzwiczki i zostawić bezę do wystygnięcia.

Przygotowanie kremu:

Czekoladę drobno posiekać. Masło orzechowe wymieszać z serkiem mascarpone, dodać czekoladę. W oddzielnej misce ubić na sztywno śmietankę, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Bitą śmietanę dodać do masy z mascarpone delikatnie mieszając.

Pozostałą śmietanę ubić  na sztywno, pod koniec dodać cukier puder.

Bezę przełożyć na paterę. Do środka nałożyć krem, następnie posypać połową orzeszków ziemnych i polać sosem toffi (użyłam gotowego). Na orzeszki wyłożyć bitą śmietanę. Całość polać sosem toffi i posypać pozostałymi orzeszkami ziemnymi.