Bataty to słodkie ziemniaki, po które coraz częściej sięgamy. Dziś zapraszam na bardzo aromatyczne pieczone bataty z kurczakiem i bakłażanem. Danie szybkie w przygotowaniu, na pewno zasmakuje każdemu, kto lubi połączenie słodkich i słonych smaków 🙂

Składniki:

• 4 słodkie ziemniaki (bataty)
• 1 filet z kurczaka
• ½ czerwonej cebuli
• ½ bakłażana
• kilka różyczek brokuły
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

Dodatkowo:

• 1 kulka mozzarelli
• natka pietruszki

Słodkie ziemniaki myjemy, osuszamy i pieczemy w całości w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez ok. 30-40 minut.

W międzyczasie oczyszczamy kurczaka i kroimy w drobną kostkę. Tak samo cebulę i bakłażana. Brokuły blanszujemy we wrzącej, osolonej wodzie ok. 1-2 minut, a następnie schładzamy w zimnej wodzie i odsączamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulkę, następnie dodajemy kurczaka. Smażymy ok. 10 minut. Po tym czasie dodajemy bakłażana i smażymy na małym ogniu aż mięso i warzywa będą miękkie. Na koniec dodajmy brokuły, wędzoną paprykę oraz sól i pieprz do smaku.

Upieczone bataty nacinamy nożem tworząc kieszonki, delikatnie rozchylamy i napełniamy nadzieniem. Mozzarellę kroimy w drobną kostkę i układamy na ziemniakach.

Całość zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200 stopni aż ser się rozpuści (ok. 10 minut).

Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.