Jedna kacza pierś, a tylu chętnych żeby ją zjeść! Dziś pierwszy raz przyrządziłam pierś z kaczki z pieczonymi ziemniaczkami i czerwoną kapusta z żurawiną. Kulinarny sukces! Pychaaa!

Mięsko idealnie wysmażone, a do tego wyborna, czerwona kapusta duszona w czerwonym winie z żurawiną  – podana w pieczonym jabłku – brzmi kusząco?

Składniki na piersi z kaczki:

• 2 piersi z kaczki
• 3-4 łyżki ziół prowansalskich
• kilka gałązek świeżego rozmaryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• sól
• pieprz

Składniki na czerwoną kapustę:

• 800 g poszatkowanej czerwonej kapusty
• 120 g suszonej żurawiny
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 130 ml wywaru/buliony warzywnego
• 130 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka oliwy
• 2 spore jabłka
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• 2-3 ziela angielskie

Składniki na pieczone ziemniaczane łódeczki:

• ½ kg ziemniaków
• olej rzepakowy
• sól
• opcjonalnie przyprawa do ziemniaków i frytek
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku

Przygotowanie kapusty:

W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę pokrojoną w półksiężyce i podsmażamy kilka minut. Do cebuli dodajemy poszatkowaną kapustę, zalewamy bulionem, octem balsamicznym i czerwonym winem. Dusimy ok. 15 minut. Po tym czasie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, brązowy cukier i żurawinę. Gotujemy ok. 25-30 minut aż kapusta będzie miękka. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jabłka myjemy, odcinamy górną część i wydrążamy gniazda nasienne. Dodatkowo możemy zrobić nacięcie w połowie wysokości dookoła każdego jabłka, dzięki temu po upieczeniu skórka będzie ładnie wyglądać. Do środka nakładamy kapustę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni przez ok. 25-30 minut.

Przygotowanie piersi z kaczki:

Mięso płuczemy i oczyszczamy. Nacinamy skórę – należy uważać żeby nie naciąć mięsa. Piersi przekładamy do naczynia żaroodpornego. Posypujemy solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, dodajemy oliwę i czosnek – wcieramy dokładnie w mięso. Dodajemy gałązki świeżego rozmarynu. Naczynie przykrywamy i marynujemy ok. 30 minut, a najlepiej całą noc. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy piersi od strony skórki przez ok. 8-9 minut, obracamy na drugą stronę i smażymy ok. 7-8 minut. Kaczkę przykrywamy folią aluminiową i pozwalamy jej odpocząć przez 5 minut. Przed podaniem wkładamy piersi (przykryte folią aluminiową) do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni na kilka minut w celu podgrzania mięsa.

Przygotowanie ziemniaczanych łódeczek:

W międzyczasie przygotowujemy ziemniaczane łódeczki. Ziemniaki obieramy, płuczemy i kroimy w ćwiartki. Przekładamy je do garnka i zalewamy wodą tak, aby przykryła ziemniaki. Dodajemy łyżkę soli i gotujemy ok. 3-5 minut od momentu zagotowania się wody. Odcedzamy i hartujemy zimną wodą. Odkładamy do odsączenia.

Ziemniaczane łódeczki smażymy na głębokim oleju (jak frytki) lub czosnek przeciskamy przez praskę, mieszamy z oliwą z oliwek, łódeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy je oliwą z czosnkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni ok. 15 minut.

Kaczuszkę podajemy pokrojoną w plasterki z ziemniaczanymi łódeczkami i kapustą.