Pikantna zupa rybna z dorsza ma bardzo wyrazisty smak i aromat. Połączenie bulionu rybnego z dorszem, krewetkami, pomidorami, selerem naciowym i czosnkiem sprawia, że zupę można jeść i jeść.. Osobiście lubię ją najbardziej następnego dnia, jak smaki się „przegryzą”.

Składniki na bulion rybny:

• ok. 1 ½ kg dowolnych ryb patroszonych z głowami (u mnie flądry i karasie)
• pęczek włoszczyzny (marchewka, pietruszka, korzeń selera, por)
• ½ kopru włoskiego (fenkuł)
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• sól
• ok. 2 litrów wody

Składniki na zupę rybną:

• ok. 1kg fileta z dorsza bez skóry
• 15 średnich krewetek surowych, ewentualnie mrożonych
• 2 puszki pomidorów (ok. 800 g)
• ½ kopru włoskiego (fenkuł)
• 5 łodyg selera naciowego
• 2 cebule
• 1 biała część pora
• 2-3 marchewki
• 4-5 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 płaska łyżka słodkiej czerwonej papryki
• ½ łyżeczki papryki chili lub płatków chili
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• natka pietruszki
• 1 łyżka masła
• cukier do smaku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie

Przygotowanie bulionu rybnego:

Ryby umyć, oczyścić. Włoszczyznę również umyć, obrać i pokroić w kawałki. Do garnka włożyć ryby i włoszczyznę, zalać 2 litrami wody, dodać seler naciowy, koper, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez co najmniej godzinę. Pozostawić do wystudzenia i przecedzić.

Przygotowanie krewetek:

Krewetki umyć. Usunąć głowy – oderwać je od pancerza lub odciąć nożem. Delikatnie podważać poszczególne kawałki pancerza i zdejmować je. Ostatni oderwać wraz z ogonem. Usunąć odnóża. Naciąć krewetkę nożem wzdłuż jej zewnętrznej krawędzi (na grzbiecie) i wewnętrznej (na brzuchu) i usunąć ciemną żyłkę (jelito). Jeszcze raz dokładnie opłukać krewetki.

Przygotowanie zupy rybnej:

Cebulę pokroić w duża kostkę, pora i łodygi selera naciowego pokroić w plasterki. Wszystko podsmażyć na łyżce masła. Do bulionu rybnego dodać pomidory z puszki i zmiksować. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Do bulionu dodać marchewkę, koper włoski, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotować. Dodać podsmażoną cebulę, pora i łodygi selera naciowego. Ostrą i słodką paprykę oraz czosnek. Gotować ok. 30 minut. Filety z dorsza umyć i pokroić w kawałki, dodać do zupy. Po 3 minutach dodać krewetki i sos sojowy oraz posiekaną natkę pietruszki. Gotować jeszcze ok. 5 minut. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem.

Podawać z pieczywem.