16 mar 2016

Obiad / Przepisy / Przystawka

Pulled pork

Dziś zapraszam na „wyczesaną” wieprzowinę, czyli pulled pork! Obłędne w smaku mięso, które rozpływa się w ustach. Wiem.. wiem.. przerażający jest ten czas pieczenia ale gwarantuję Wam, że dla tego smaku i aromatu warto.

6073.900 - Pulled pork

Składniki na marynatę:

110 g brązowego cukru
40 ml sosu Worcestershire
30 ml sosu sojowego
25 ml octu winnego czerwonego
½ szklanki pikantnego ketchupu
30 ml sosu chili
1 łyżka musztardy rosyjskiej
2-3 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
½ łyżeczki mielonego kminku
6 wędzonych śliwek
pieprz mielony

Składniki na solankę:

2 litry wody
4 łyżki soli
3 łyżki brązowego cukry
3-4 liście laurowe
3-4 ziela angielskie
4 łyżki marynaty (przepis powyżej)
1 ½ kg łopatki wieprzowej

6105.900 - Pulled pork

Przygotowanie marynaty:

Cukier ucieramy z sosem Worcestershire, sosem sojowym, sosem chili, octem winnym, ketchupem i musztardą. Dodajemy drobno posiekaną cebule, wędzone śliwki i przyprawy. Dokładnie mieszamy.

Przygotowanie solanki:

W garnku podgrzewamy wodę z solą i cukrem, aż się rozpuszczą. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i 4 łyżki wcześniej przygotowanej marynaty, mieszamy. Odstawiamy aż solanka będzie zimna.

Łopatkę wieprzową płuczemy i oczyszczamy. Ważne aby mięso było dobrej jakości – polecam mięso ze świń rasy puławskiej. Mięso zanurzamy w solance (musi być całkowicie przykryte) i odstawiamy na minimum 8 godzin. Ja mięso moczę w ciągu dnia, a piekę w nocy 🙂

6037.900 - Pulled pork

Po tym czasie wyjmujemy mięso z solanki i je osuszamy. Dokładnie nacieramy łopatkę wieprzową przygotowaną wcześniej marynatą i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 100-110 stopni. Pieczemy pod przykryciem przez 9 godzin. Po tym czasie odkrywamy naczynie, temperaturę zwiększamy do 140 i pieczemy jeszcze 1 godzinę. W tym czasie należy przewrócić mięso przynajmniej raz na druga stronę.

6066.900 - Pulled pork