Dziś zapraszam na pomysł na soczystą pierś z kurczaka, a dokładniej na roladki z kurczaka z mozzarellą w szynce parmeńskiej i pomidorach. Uwielbiam mięso w otoczce z szynki parmeńskiej, jest zawsze soczyste i pięknie się prezentuje. Dodatkowo smak podkręca aromatyczny pomidorowy sos. Po prostu pycha!

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• 2 kulki mozzarelli
• ok. 16 plasterków szynki parmeńskiej
• sól
• pieprz
• 1 łyżka oliwy

Składniki na sos pomidorowy:

• 1 puszka krojonych pomidorów
• 500 g pomidorków koktajlowych
• 1-2 cebule
• 1 łyżka oliwy
• 2-3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• bazylia

Dodatkowo:

• 1 kalafior

Przygotowanie sosu pomidorowego:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oliwy. Do cebuli dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i pomidory z puszki, dusimy ok. 10 minut. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i bazylią.

Filety z kurczaka płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy w słupki o szerokości takiej jak plasterki szynki (z jednego fileta powinno wyjść ok. 7-8 kawałków). Mięso nacieramy solą, pieprzem i oliwą. Mozzarellę kroimy w plasterki. Na każdy kawałek kurczaka kładziemy plasterek sera i owijamy w szynkę. Roladkę można spiąć wykałaczką lub przewiązać sznureczkiem.

Na spód naczynia żaroodpornego wylewamy sos pomidorowy, następnie układamy pomidorki koktajlowe i fileciki z kurczaka. Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopnie na ok. 45-60 minut. Pieczemy pod przykryciem, pod koniec pieczenia odkrywamy naczynie by szynka ładnie się zarumieniła.

W międzyczasie gotujemy kalafiora.

Roladki z kurczaka z mozzarellą w szynce parmeńskiej i pomidorach podajemy z kalafiorem.