Roladki z kurczaka z tapenadą i ryżem zapiekanym w cukinii to pomysł na ciekawy i dietetyczny obiad. Grillowane roladki nadziewane pasta z oliwek z dodatkiem świeżego tymianku smakują wybornie! Do tego ryż z kurkumą zapieczony w cukinii.. Mniam, palce lizać!

Składniki na roladki:

• 2 filety z kurczaka
• sól
• pieprz
• 12 gałązek świeżego tymianku

Składniki na marynatę:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 łyżki tymianku otartego
• 2-3 liście laurowe
• 3 ziela angielskie

Składniki na pastę z oliwek:

• 85 g zielonych oliwek
• 65 g czarnych oliwek
• 120 g karczochów serca
• 15 g kaparów
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 2 łyżki natki pietruszki posiekanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Składniki na ryż z kurkumą:

• 100 g ryżu (woreczek)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki listków świeżego tymianku
• 1 łyżka masła
• sól

Dodatkowo:

• 1-2 cukinie
• sól
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie marynaty:

W misce mieszamy wszystkie składniki na marynatę aż się połączą. Filety z kurczaka płuczemy i oczyszczamy. Nacieramy solą i pieprzem i wkładamy do marynaty na jakaś godzinę.

Przygotowanie pasty z oliwek:

Oliwki, karczochy i kapary płuczemy. Umieszczamy w misie robota, dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku oraz sok z cytryny i miksujemy na jednolita masę (ja lubię jak tapenada nie jest zbyt mocno zmiksowana). Dodajemy natkę pietruszki i doprawiamy solą i pieprzem.

Pastę, która zostanie możemy wykorzystać jako smarowidło do kanapek lub sos do makaronów.

Przygotowanie roladek z kurczaka:

Zamarynowane filety kroimy i paski (z jednego fileta powinno wyjść 6 pasków). Delikatnie rozbijamy je tłuczkiem. Każdy pasek mięsa smarujemy pasta z oliwek i na środek kładziemy gałązkę świeżego tymianku. Zwijamy jak roladkę. Roladki można przewiązać sznureczkiem lub nadziać na patyczki do szaszłyków.

Grillujemy ok. 35-45 minut.

Roladki można też upiec w piekarniku. Należy je przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni ok. godziny.

Przygotowanie ryżu z kurkumą:

Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją zawartą na opakowaniu w osolonej wodzie. Odcedzamy i zahartowujemy zimną wodą. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy ugotowany ryż, kurkumę i świeży tymianek. Przesmażamy kilka minut, mieszając żeby składniki się połączyły.

Odstawiamy do przestygnięcia.

Cukinie myjemy. Przecinamy na pół i wydrążamy środek. Łódeczki z cukinii smarujemy niewielką ilością oliwy, solimy i pieprzymy. Do środka nakładamy ryż i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez ok. 25-30 minut.

Podajemy z roladkami z kurczaka.

Ja dodatkowo podałam z plasterkami grillowanej cukinii.