Pyszna, lekka sałatka z buraków, mandarynek i rukoli to idealna propozycja na zdrowe śniadanie lub przekąskę. Pieczone buraki i marchew, soczyste mandarynki, ser feta i orzechy to połączenie idealne! Gwarantuję, że będziecie często wracać do tej sałatki!

Składniki na 2 osoby:

• 50-60 g rukoli
• 2 małe buraki czerwone
• 2 marchewki
• 2 mandarynki
• 50 g sera feta
• 40 g orzechów włoskich
• sól
• pieprz
• 1 łyżka oliwy

Składniki na dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sok z 1 mandarynki
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• sól
• pieprz

Marchew myjemy, obieramy i kroimy w słupki. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, solimy i dodajemy łyżkę oliwy. Buraki myjemy, obcinamy końcówki i zawijamy oddzielnie każdego w folię aluminiową. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 stopni. Na ruszcie układamy buraki owinięte w folię i przykryte naczynie z marchewkami. Marchewki pieczemy ok. 45 minut, a buraki ok. godziny.

Jak buraki przestygną obieramy je ze skórki i kroimy w plasterki.

Przygotowanie dressingu:

Z mandarynki wyciskamy sok. Wszystkie składniki na sos dokładnie mieszamy aż uzyskamy jednolitą konsystencję.

Rukolę przekładamy do miski i skrapiamy przygotowanym dressingiem i mieszamy. Rozkładamy na talerzach. Na rukoli układamy plasterki buraków i pieczoną marchewkę pokrojoną w słupki. Mandarynki filetujemy (obieramy ze skórki i błonek) i dodajemy do sałatki. Ser feta kroimy w kostkę. Sałatkę posypujmy serem i orzechami włoskimi. Skrapiamy dressingiem i doprawiamy solą i pieprzem.