Ile gospodyń tyle przepisów na idealny, Świąteczny Bigos! Ja dziś podzielę się z Wami swoim przepisem. Wprawdzie przygotowanie tego bigosu jest dość czasochłonne, bigos jest wielokrotnie podgrzewamy ale dzięki temu zyskuje niepowtarzalny smak i aromat.
Święta zbliżają się wielkimi krokami więc to już odpowiedni moment by w spokoju przygotować to tradycyjne danie. Później będziecie mieli więcej czasu na kupowanie i pakowanie prezentów!
A jeśli szukacie jakiegoś pomysłu na prezent, lub na świąteczną oprawę stołu koniecznie odwiedźcie stronę http://ambition.pl znajdziecie tam mnóstwo inspiracji! Patelnia, którą widzicie na zdjęciach pochodzi z kolekcji Ambition Nature, a te cudowne miseczki z Kompletu obiadowego Dotty Ambition
Składniki:
- 2 kg kiszonej kapusty
- 1 ½ kg białej kapusty
- 1 marchew
- 1 kg karkówki
- 500-600 g wołowiny np. Rostbef
- 300 g surowego, wędzonego boczku
- 500 g kiełbasy
- 3-4 cebule
- 150 g wędzonych lub suszonych śliwek
- 200 g suszonych grzybów
- 3 liście laurowe
- 3-4 kulki ziela angielskiego
- 2-3 kulki jałowca
- 2-3 ząbki czosnku
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- suszony majeranek i cząber do smaku
- olej do smażenia
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Mięso wołowe i wieprzowe kroimy w małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i najpierw podsmażamy wołowinę, gdy się lekko zarumieniła, dodajemy mięso wieprzowe. Całość smażymy kilka minut, po czym zalewamy zimną wodą (tak żeby woda przykryła mięso) dodajemy 2 liście laurowe, 2 kulki ziela angielskiego, oraz ząbki czosnku pokrojone w plasterki. Gotujemy na małym ogniu ok. ok. 60-80 minut.
Suszone grzyby przekładamy do małego rondelka, zalewamy zimną wodą, dokładnie płuczemy i wylewamy wodę. Odciskamy grzyby i ponownie zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na co najmniej 1 godzinę do namoczenia. Po tym czasie gotujemy grzyby przez ok. 20-25 minut. Odcedzamy – wodę, w której gotowaliśmy grzyby zostawiamy – dodajemy ją do kapusty.
Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy na patelni. Gdy zacznie się zarumieniać dodajmy do niego kiełbasę pokrojoną w plasterki. Smażymy aż mięso się zarumieni.
Na tłuszczu powstałym ze smażenia kiełbasy i boczku podsmażamy cebulę.
Kiszoną kapustę kroimy (jeśli kapusta jest bardzo kwaśna należy ją wcześniej wypłukać w zimnej wodzie). Białą kapustę szatkujemy, a marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Obie kapusty i marchewkę przekładamy do dużego garnka, wlewamy wodę, w której gotowaliśmy suszone grzyby, pozostałe liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec (jeśli wody jest za mało to uzupełniamy) i gotujemy/dusimy na małych ogniu ok. 45 minut. Po tym czasie do kapusty dodajemy wędzone śliwki pokrojone w cienkie paseczki, obgotowane grzyby, mięso wołowe i wieprzowe, boczek z kiełbasą oraz cebulę. Mieszamy i gotujemy/dusimy ok. 60-90 minut od czasu do czasu mieszając. Pod koniec wlewamy czerwone, wino, dodajemy suszony majeranek i cząber i doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Gotujemy jeszcze kilka chwil aż wino odparuje.
Bigos studzimy i na noc chowamy w chłodne miejsce – zimą najlepiej na balkon.
Następnego dnia bigos ponownie podgrzewamy, zagotowujemy i dusimy na małym ogniu pod przykryciem od czasu do czasu mieszając ok. 1 godziny. Kolejny raz studzimy bigos i wstawiamy w chłodne miejsce.
Trzeciego dnia czynność również powtarzamy. Tym razem na koniec bigos można przełożyć do słoików i zawekować.
Smacznego!
