Pyszne, aromatyczne i kolorowe leczo z cukinią jest szybkim i pożywnym daniem jednogarnkowym idealnym na jesienne popołudnia! Do leczo można dodać też wędzony boczek i pieczarki.

Składniki na leczo:

• 500 g kiełbasy
• 4 cebule
• 500 g papryki czerwonej
• 2 zielone cukinie
• 1 żółta cukinia
• 4 pomidory
• 2 liście laurowe
• 3 całe ziela angielskie
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• 1 łyżka oregano
• sól
• pieprz
• cukier
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie leczo:

Kiełbasę kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni. Gdy tłuszcz zacznie się wytapiać do kiełbasy dodajemy pokrojoną w pióra cebule i podsmażamy aż cebula się zeszkli. Podsmażoną kiełbasę przekładamy do garnka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, olej i paprykę pokrojoną w sporą kostkę, smażymy kilka minut. Następnie dodajemy cukinie pokrojone w kawałki.

Do warzyw dodajemy drobno pokrojone pomidory (można użyć pomidorów z puszki) i przeciśnięty przez praskę czosnek, wędzoną paprykę i oregano i dusimy aż warzywa będą miękkie (ok. 30 minut). Doprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem.