W domu mojej babci faszerowana pieczona gęś gościła bardzo często. Zwyczaj ten starała się podtrzymywać moja mama, teraz czas na mnie. Coraz częściej przed Świętem Niepodległości czyli św. Marcina w sklepach można dostać świeże gęsi. W tym roku podjęłam wyzwanie i postanowiłam przygotować swoją gęś. Stres był ogromny z jednej strony chciałam jak najlepiej wypaść przed rodziną z drugiej chciałam podtrzymać zwyczaj i tradycję jaka panuje w moim województwie. Bowiem województwo Kujawsko-Pomorskiej już po raz szósty organizuje Festiwal Gęsiny. Akcja „Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina” ma na celu odnowienie tradycji spożywania gęsiny. Dlatego zachęcam wszystkich żeby przynajmniej raz spróbowali gąski – warto!

Składniki na farsz:

• podroby z gęsi (serce, wątroba, żołądek)
• 4 kurze wątróbki
• 2 kurze żołądki
• 3 kurze serca
• 300 g karkówki
• 250 g surowej szynki
• 1 duża cebula
• 3-4 ząbki czosnku rozgniecione przez praskę
• majeranek
• sól
• pieprz
• rozmaryn
• 1 czerstwa bułka
• 1 łyżka kaszy manna
• 1 jajko
• woda lub mleko do namoczenia bułki

Składniki na gęś:

• 1 gęś patroszona bez szyi (moja miała ok. 6 kg – kołudzka gęś)
• 1 główka czosnku (rozgniecionego przez praskę)
• pieprz
• rozmaryn
• majeranek
• 4 liście laurowe
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 4-5 jabłek

Składniki na solankę:

• zimna woda (tyle aby przykryła całą gęś)
• sól (proporcje 1 łyża soli na litr wody)

Dodatkowo:

Składniki na zasmażaną kapustę z suszonymi borowikami:

• 1 kg kiszonej kapusty z marchewką
• 1 marchew
• 2 cebule
• 30 g suszonych borowików lub innych grzybów
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• sól
• pieprz
• 1 łyżka oleju
• 1 ½ szklanki wody

Przygotowanie zasmażanej kapusty z suszonymi borowikami:

Grzyby płuczemy i gotujemy do miękkości ok. 30 minut. Odcedzamy na sitku i kroimy w mniejsze kawałki, a wywar grzybowy zostawiamy. Cebule kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce oliwy. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kapustę kiszoną płuczemy jeśli jest bardzo kwaśna i szatkujemy. Przekładamy do garnka i zalewamy 1 ½ szklanki wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, marchewkę, grzyby, cebulę i gotujemy aż kapusta będzie miękka. W trakcie gotowania podlewamy kapustę wywarem z grzybów.

Przygotowanie solanki:

Przygotowujemy solankę w proporcjach 1 łyżka soli na litr wody (u mnie 13 litrów wody i 13 łyżek soli) i zanurzamy w niej całą gęś na 8-10 godzin (u mnie gęś była w solance cały dzień, a wieczorem natarłam ją ziołami i przez noc się marynowała). Następnie osuszamy gęś ręcznikiem papierowym i nacieramy pieprzem, rozmarynem, majerankiem i czosnkiem. Z wierzchu obkładamy liśćmi laurowymi i zielem angielskim i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przygotowanie farszu:

Podroby i mięso płuczemy i oczyszczamy. Cebulę drobno siekamy. Bułkę namaczamy w mleku lub wodzie. Podroby, cebulę i odsączoną bułkę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, kaszę manna, zioła i jajko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wyrabiamy na jednolita masę.

Gęsi zaszywamy otwór po szyi i napełniamy ją farszem. Następnie zaszywamy drugi otwór, przekładamy do brytfanny i obkładamy jabłkami pokrojonymi w ćwiartki (nie usuwam skórki z jabłek).

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni i pieczemy w zależności od wielkości gęsi – ok. 45 minut na każdy kilogram gęsiej tuszki. W moim przypadku ok. 270 minut.

Po upływie 2 godzin jeśli zauważymy że nasza gęś za mocno się przyrumieniła możemy przykryć ją folią aluminiową. Gęś w trakcie pieczenia podlewamy tłuszczem, który się wytopił.

Gęś podałam z puree z ziemniaków i zasmażoną kapustą kiszoną z suszonymi borowikami.